ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารแปรรูปและมะเร็งคืออะไร?

การบริโภคอาหารแปรรูปได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารสมัยใหม่ แต่ความกังวลเกี่ยวกับการเชื่อมโยงที่อาจเกิดขึ้นกับมะเร็งเป็นประเด็นร้อนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในฐานะผู้จัดหาอาหารแปรรูปฉันได้เห็นการเติบโตของอุตสาหกรรมและความสนใจของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นในผลกระทบด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์ของเรา ในบล็อกนี้ฉันจะสำรวจความสัมพันธ์ระหว่างอาหารแปรรูปและมะเร็งการวาดภาพการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และความรู้ในอุตสาหกรรม

ทำความเข้าใจกับอาหารแปรรูป

อาหารแปรรูปครอบคลุมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งได้รับการเปลี่ยนแปลงจากสภาพธรรมชาติของพวกเขาผ่านวิธีการต่าง ๆ เช่นการบรรจุการแช่แข็งการอบแห้งหรือเพิ่มสารกันบูดรสชาติและสี กระบวนการเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มรสชาติและปรับปรุงความสะดวกสบาย ตัวอย่างของอาหารแปรรูปรวมถึงผักกระป๋องอาหารเย็นแช่แข็งอาหารว่างแพคเกจและเนื้อสัตว์ที่หายขาด

ในขณะที่อาหารแปรรูปบางอย่างอาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล แต่บางชนิดก็มีเกลือน้ำตาลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่รู้จักกันดีสำหรับปัญหาสุขภาพที่หลากหลายรวมถึงมะเร็ง ตัวอย่างเช่นของว่างที่ผ่านการแปรรูปสูงเช่นชิปและคุกกี้มักจะมีไขมันทรานส์จำนวนมากและน้ำตาลเพิ่มซึ่งสามารถนำไปสู่โรคอ้วนการอักเสบและความเครียดออกซิเดชันในร่างกาย เงื่อนไขเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการพัฒนามะเร็ง

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์

การศึกษาจำนวนมากได้ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปและความเสี่ยงมะเร็ง หนึ่งในการวิเคราะห์ที่ครอบคลุมมากที่สุดคือรายงานการวิจัยโรคมะเร็งโลก (WCRF) และรายงานการวิจัยโรคมะเร็งแห่งอเมริกา (AICR) ซึ่งได้แนะนำอย่างต่อเนื่อง จำกัด การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเนื่องจากผลการก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นเบคอนไส้กรอกและแฮมมักจะได้รับการเก็บรักษาไว้โดยใช้วิธีการเช่นการสูบบุหรี่การบ่มหรือเกลือซึ่งสามารถผลิตสารก่อมะเร็งเช่นสารประกอบ N-nitroso (NOCs) และโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs)

การวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาแบบกลุ่มพบว่าการให้บริการเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูป 50 กรัมต่อวันมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น 17% ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ ลิงค์นี้คิดว่าเป็นเพราะการปรากฏตัวของ NOC ซึ่งสามารถสร้างความเสียหายให้กับ DNA และนำไปสู่การกลายพันธุ์ที่อาจเริ่มต้นการพัฒนามะเร็ง นอกจากนี้การบริโภคเกลือสูงในเนื้อสัตว์แปรรูปยังสามารถระคายเคืองเยื่อบุของกระเพาะอาหารและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร

อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าอาหารแปรรูปบางอย่างไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน อาหารแปรรูปบางอย่างเช่นBoletus edulis เกรด A แห้งสามารถเป็นส่วนเสริมทางโภชนาการของอาหาร Boletus edulis หรือที่รู้จักกันในชื่อ Porcini Mushrooms อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและแร่ธาตุและแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบและการกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เมื่อแห้งและแปรรูปเห็ดเหล่านี้ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นจำนวนมากและสามารถใช้ในอาหารที่หลากหลาย

บทบาทของสารเติมแต่งและสารกันบูด

อีกแง่มุมหนึ่งของอาหารแปรรูปที่ทำให้เกิดความกังวลคือการใช้สารเติมแต่งและสารกันบูด ในขณะที่สารเหล่านี้ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแลเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารของยุโรป (EFSA) การศึกษาบางชิ้นได้แนะนำว่าสารเติมแต่งบางอย่างอาจมีผลต่อการก่อมะเร็ง

ตัวอย่างเช่นสารให้ความหวานเทียมเช่นแอสปาร์แตมและ Saccharin เป็นเรื่องของการโต้เถียง แม้ว่าการศึกษาจำนวนมากไม่พบหลักฐานการเชื่อมโยงระหว่างสารให้ความหวานและมะเร็งเหล่านี้ในมนุษย์ ในทำนองเดียวกันสีย้อมอาหารบางอย่างเช่นสีแดง 40 และสีเหลือง 5 นั้นเชื่อมโยงกับสมาธิสั้นในเด็กและอาจมีผลการก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องนำข้อกังวลเหล่านี้ไปสู่มุมมอง ระดับของสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ใช้ในอาหารแปรรูปมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและสารส่วนใหญ่เหล่านี้ได้รับการทดสอบอย่างละเอียดเพื่อความปลอดภัย ในหลายกรณีประโยชน์ของการใช้สารเติมแต่งและสารกันบูดเช่นการป้องกันการเน่าเสียของอาหารและการสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารมีค่ามากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น

บรรเทาความเสี่ยง

ในฐานะผู้จัดหาอาหารแปรรูปฉันมุ่งมั่นที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อลดความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปเราได้ดำเนินการหลายขั้นตอนในกระบวนการผลิตของเรา

ก่อนอื่นเราจัดหาส่วนผสมของเราจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขามีคุณภาพและมาตรฐานความปลอดภัยที่เข้มงวด นอกจากนี้เรายังใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้และลดการใช้สารเติมแต่งและสารกันบูด ตัวอย่างเช่นในของเราBoletus edulis เกรด A แห้งเราใช้วิธีการประมวลผลน้อยที่สุดเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

ประการที่สองเราให้การติดฉลากที่ชัดเจนและแม่นยำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรารวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมเนื้อหาโภชนาการและสารก่อภูมิแพ้ที่มีศักยภาพ สิ่งนี้ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาซื้อและบริโภคได้

ในที่สุดเราขอแนะนำให้ผู้บริโภครวมอาหารที่ผ่านการแปรรูปและไม่ผ่านกระบวนการต่าง ๆ ไว้ในอาหารของพวกเขา ในขณะที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะ จำกัด การบริโภคอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงซึ่งมีเกลือน้ำตาลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูงอาหารแปรรูปยังสามารถมีบทบาทในอาหารที่สมดุลเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวอย่างเช่นผักและผลไม้กระป๋องอาจเป็นวิธีที่สะดวกและราคาไม่แพงในการเพิ่มสารอาหารให้กับอาหารโดยเฉพาะในช่วงนอกฤดู

บทสรุป

ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารแปรรูปและมะเร็งมีความซับซ้อนและมีหลายแง่มุม ในขณะที่อาหารแปรรูปบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูปและไขมันน้ำตาลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้รับการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง แต่อาหารแปรรูปทุกชนิดไม่เป็นอันตราย ในความเป็นจริงอาหารแปรรูปบางอย่างเช่นBoletus edulis เกรด A แห้งสามารถเป็นส่วนเสริมทางโภชนาการของอาหาร

ในฐานะผู้จัดหาอาหารแปรรูปฉันเชื่อว่ามันเป็นความรับผิดชอบของเราในการให้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูงและเพื่อให้ความรู้แก่พวกเขาเกี่ยวกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นและประโยชน์ของการบริโภคอาหารแปรรูป ด้วยการทำตามขั้นตอนเพื่อลดความเสี่ยงและส่งเสริมการควบคุมอาหารที่สมดุลเราสามารถช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกอย่างชาญฉลาดและเพลิดเพลินกับความสะดวกสบายและความหลากหลายที่อาหารแปรรูปมีให้

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับโอกาสในการจัดซื้อที่อาจเกิดขึ้นโปรดอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เรายินดีที่จะตอบคำถามของคุณและทำงานร่วมกับคุณเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับความต้องการของคุณ

การอ้างอิง

• กองทุนวิจัยมะเร็งโลก/สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา โครงการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง: อาหารโภชนาการการออกกำลังกายและมะเร็ง: มุมมองระดับโลก 2018.
• Norat T, Bingham S, Ferrari P, และคณะ ความเสี่ยงของเนื้อสัตว์, ปลาและมะเร็งลำไส้ใหญ่: การตรวจสอบในอนาคตของยุโรปเกี่ยวกับโรคมะเร็งและโภชนาการ J Natl Cancer Inst. 2005; 97 (12): 906-916
• Smith-Spangler C, Brandeau ML, Hunter GE, และคณะ อาหารออร์แกนิกปลอดภัยหรือมีสุขภาพดีกว่าทางเลือกทั่วไปหรือไม่? การตรวจสอบอย่างเป็นระบบ Ann Intern Med. 2012; 157 (5): 348-366