ทะเลควรแช่แข็งและเทด้วยน้ำเกลืออ่อนก่อน หอยนางรมและหอยบางตัวมักมีเชื้อแบคทีเรีย "vibrio injury" สำหรับคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันในลำไส้ที่ไม่ดีอาหารทะเลดิบเป็นอันตรายร้ายแรง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์ชี้ว่าหอยนางรม ฯลฯ วางอยู่บนน้ำแข็งก่อนแล้วเทด้วยน้ำเกลือบางชนิดซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารดิบ