วิธีการกินแครอทเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
แครอทเป็นผักที่กรอบอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในฐานะที่เป็นแครอทมีฟังก์ชั่นสุขภาพมากมายในร่างกายมนุษย์ Li Shizhen เรียกพวกเขาว่า "ราชาแห่งผัก"
คุณค่าทางโภชนาการของแครอทมีความโดดเด่นในผักหลายชนิด เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "โสมน้อย" มันสามารถลดความดันโลหิตน้ำตาลในเลือดปกป้องหัวใจและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
แต่มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับวิธีการกินแครอท
แครอททอดกับน้ำมันมีสุขภาพดีหรือไม่?
ไม่ถูกต้อง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสำหรับการกินแครอทเพื่อสุขภาพดูเหมือนว่าการทอดด้วยน้ำมันมากขึ้นกลายเป็นกฎทอง
คำอธิบายที่เกี่ยวข้องดูเหมือนสมเหตุสมผล ส่วนผสมของแครอทที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในแครอทสามารถละลายในไขมันเท่านั้นดังนั้นเมื่อผ่านการทอดน้ำมันหลายชนิดด้วยอุณหภูมิสูงพวกเขาจะมีบทบาทที่ดีที่สุด นั่นไม่ใช่กรณี!
Fan Zhihong, รองศาสตราจารย์, คณะวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการ, มหาวิทยาลัยเกษตรจีน, อธิบาย:
1. การละลายไขมันไม่ได้หมายถึงการทอดด้วยน้ำมัน!
อันที่จริงแล้วการดูดซึมของแคโรทีนนั้นไม่เกี่ยวกับว่ามันถูกทอดด้วยน้ำมันหรือไม่เพราะที่ดูดซับแคโรทีนส่วนใหญ่อยู่ในลำไส้เล็ก ตราบใดที่อาหารในลำไส้เล็กมีไขมันมันก็เพียงพอที่จะดูดซับแคโรทีนและไม่จำเป็นต้องทอดด้วยน้ำมัน
ในทางตรงกันข้ามการทอดน้ำมันเป็นวิธีที่แย่ที่สุดในการปรุงแครอทซึ่งจะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมากและลดคุณค่าทางโภชนาการลงอย่างมาก
2. ใช้น้ำมันจำนวนมากและเสียสารอาหารมากขึ้น!
หากวางข่าวลือว่า "ใส่น้ำมันลงไปในแครอทแล้วผัดให้เข้ากัน" การสูญเสียแคโรทีนจะมีมากขึ้น
เพราะกลัวอุณหภูมิทอด แต่กลัวการสัมผัสกับออกซิเจนในน้ำมันร้อน
ดังนั้นวิธีการกินแครอทเพื่อให้มีบทบาทดีขึ้นหรือไม่
การทานแครอทมีประโยชน์หลายอย่างดังนี้:
1. ปกป้องหัวใจและหลอดเลือด
Quercetin และ kaempferol ที่มีอยู่ในแคโรทีนสามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดหัวใจลดไขมันในเลือดและส่งเสริมการสังเคราะห์อะดรีนาลีนจึงมีผลในการลดความดันโลหิตและหัวใจเสริมสร้างความเข้มแข็ง
แครอทประกอบด้วยโพแทสเซียมซัคซิเนตซึ่งช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือดลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
กรดโฟลิกในแครอทสามารถลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิตสูงยังสามารถดื่มน้ำแครอทมีผลต่อความดันโลหิตตกได้ดี
2. ลดน้ำตาลในเลือดและไขมัน
แครอทยังมีสารฤทธิ์ลดน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ส่วนประกอบบางอย่างของมันเช่น actaetin และ sabenol สามารถเพิ่มการไหลเวียนของเลือดหัวใจลดไขมันในเลือดและส่งเสริมการสังเคราะห์อะดรีนาลีน
3. ต่อต้านริ้วรอยและชะลอริ้วรอย
β - แคโรทีนยังสามารถมีบทบาทต้านอนุมูลอิสระในการเผาผลาญปกติของร่างกายช่วยให้เซลล์ชะลอกระบวนการชรา
4. ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอมีประโยชน์ในการเสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายและมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการเสื่อมของเซลล์เยื่อบุผิว ลิกนินในแครอทยังสามารถปรับปรุงกลไกภูมิคุ้มกันของร่างกาย
5. การป้องกันดวงตา
อย่างที่เราทุกคนรู้กันว่าการทานแครอทมากขึ้นนั้นดีต่อสายตาของคุณ เพราะวิตามิน A และβ - แคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทไม่เพียง แต่จะช่วยบรรเทาอาการเมื่อยล้าของดวงตาและตาแห้งฝาด แต่ยังช่วยป้องกันตาบอดกลางคืนและเสริมสร้างความสามารถในการแยกแยะสีตา
แครอท "ราชาแห่งผัก" คุณกินมันถูกไหม? หลังจากอ่านบทความนี้อย่าลืมบอกคุณ: อย่าใช้น้ำมันจำนวนมากในการทอดแครอท, แครอทวิธีที่ดีที่สุดที่จะกินคือการอบไอน้ำสามารถลดความดันโลหิตปกป้องหัวใจปกป้องหลอดเลือด!