เนื้อสัตว์มักหมายถึงไก่ เป็ด และห่าน องค์ประกอบทางโภชนาการคล้ายกับเนื้อปศุสัตว์ขนาดใหญ่ เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์ปีกมีวิตามินอี เนื่องจากวิตามินอีมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ไขมันในสัตว์ปีกทั่วไปสามารถแช่เย็นที่อุณหภูมิลบ 18 ℃ เป็นเวลาหนึ่งปีและจะไม่เน่า ดังนั้นเนื้อสัตว์ปีกจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในอาหารบำรุงที่ดีที่สุด
1、ห่วงโซ่อุตสาหกรรม
ปัจจุบัน อุตสาหกรรมการเพาะพันธุ์สัตว์ปีกของจีน' กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารจากเนื้อสัตว์ปีกก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ปีกสามารถแบ่งออกเป็น ไส้กรอกแฮม อาหารกระป๋อง อาหารปรุงรส ซอสรมควันและอาหารน้ำเกลือ ขนมขบเคี้ยว ฯลฯ ซึ่งจำหน่ายปลายน้ำไปยังแพลตฟอร์มการขายหลักสำหรับการขาย
2、การวิเคราะห์ต้นน้ำ
（1）ไก่เนื้อขนขาว
1. ขนาดตลาด
การผลิตไก่ของจีน' ถูกครอบงำโดยไก่เนื้อขนนกสีขาวและไก่เนื้อขนสีเหลือง ในหมู่พวกเขา ไก่เนื้อขนนกสีขาวกำลังเข้ามาแทนที่ไก่เนื้อขนสีเหลืองอย่างรวดเร็วโดยอาศัยข้อดีของการเติบโตที่รวดเร็วและต้นทุนการผสมพันธุ์ที่ต่ำลง ตั้งแต่ปี 2019 ตลาดไก่เนื้อขนนกสีขาวอันดับ #39 ของจีนเริ่มเติบโต ด้วยขนาดตลาด 83.1 พันล้านหยวน จากปี 2016 ถึง 2019 อัตราการเติบโตแบบผสมต่อปีโดยเฉลี่ยของจีน&ตลาดไก่เนื้อขนนกสีขาวถึง 9.11% สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมการค้าแห่งประเทศจีนคาดการณ์ว่าขนาดตลาดของไก่เนื้อขนนกสีขาวในจีนจะสูงถึง 97.5 พันล้านหยวนในปี 2564
2. หุ้น
จากบนลงล่าง ห่วงโซ่อุตสาหกรรมของไก่เนื้อขนนกสีขาวประกอบด้วยไก่พันธุ์ปู่ย่าตายายพันธุ์ดี ไก่พันธุ์ปู่ย่าตายาย ไก่พ่อแม่พันธุ์ และไก่เนื้อรุ่นเชิงพาณิชย์ ในปี 2020 สต็อกไก่เนื้อขนสีขาวบรรพบุรุษในประเทศจีนดีดตัวขึ้นเป็น 1.6326 ล้านชุด เพิ่มขึ้น 17.4% เมื่อเทียบเป็นรายปี ไก่เนื้อขนสีขาวบรรพบุรุษมีปริมาณสำรอง 577800 ชุด และสต็อกการผลิตไก่เนื้อขนนกสีขาวของบรรพบุรุษมี 1054800 ชุด
ในปี 2020 ไก่เนื้อขนนกสีขาวรุ่นแม่ในจีนมีจำนวน 60.7482 ล้านชุด เพิ่มขึ้น 18.1% เมื่อเทียบเป็นรายปี ในจำนวนนั้น มีสต๊อกไก่แม่พันธุ์ขนขาวสำรองจำนวน 25.7436 ล้านชุด และสต็อกการผลิตไก่พ่อแม่พันธุ์ขนนกขาวเพิ่มขึ้นเป็น 34.9995 ล้านชุด
3. ปริมาณการขาย
จากผลกระทบจากโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกรในปี 2019 ความต้องการของตลาดเนื้อหมูบางส่วนหันไปพึ่งไก่ ตามข้อมูลของสมาคมการเลี้ยงสัตว์แห่งประเทศจีน ปริมาณการฆ่าไก่เนื้อขนนกสีขาวในจีนในปี 2019 อยู่ที่ประมาณ 4.42 พันล้านตัว เพิ่มขึ้น 11.68% เมื่อเทียบเป็นรายปี คาดว่าปริมาณการฆ่าไก่เนื้อขนนกสีขาวในจีนจะสูงถึง 4.418 พันล้านในปี 2564
2）เนื้อเป็ด
1. มูลค่าส่งออกรวม
ประเทศจีน' s ผลผลิตปอดบวม coronavirus นวนิยายของจีนเพิ่มขึ้นเป็น 57 พันล้าน 985 ล้านหยวนในปี 2019 เพิ่มขึ้น 74.59% จากช่วงเวลาเดียวกันในปี 2018 มูลค่าการส่งออกรวมของจีน' เนื้อเป็ดลดลง ในปี 2020 และมูลค่าการส่งออกรวมของจีน&เป็ดเนื้ออันดับที่ 39 ในปี 2020 อยู่ที่ 113 พันล้าน 286 ล้านหยวน ซึ่งน้อยกว่าในปี 2019 22 พันล้าน 438 ล้านหยวน และ 16.53% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว . มูลค่าการส่งออกเป็ดทั้งหมดในประเทศจีนในปี 2563 อยู่ที่ 74.59% คาดว่ามูลค่าการส่งออกรวมของเป็ดเนื้อในจีนจะสูงถึง 135.409 พันล้านหยวนในปี 2564
2. ปริมาณการขาย
ประเทศจีนเป็นผู้ผลิตเนื้อเป็ดรายใหญ่ ตามข้อมูลของ FAO ในปี 2018 การฆ่าเป็ดเนื้อในจีน' คิดเป็น 74.3% ของโลก' การฆ่าเป็ดเนื้อ ในหมู่พวกเขาเป็ดเนื้อขนนกสีขาวมีสัดส่วนที่มาก ในแง่ของการเพาะพันธุ์นก เนื่องจากจีนไม่มีพันธุ์เป็ดเนื้อขนนกสีขาว ส่วนใหญ่เป็นเป็ดพันธุ์ British Cherry Valley ในปี 2020 จำนวนเป็ดเนื้อเชิงพาณิชย์ในจีนสูงถึง 4.683 พันล้าน เพิ่มขึ้น 415 ล้านจากปี 2019 เพิ่มขึ้น 9.72% เมื่อเทียบเป็นรายปี คาดว่าจำนวนเป็ดเนื้อเชิงพาณิชย์ในจีนจะสูงถึง 4.855 พันล้านตัวในปี 2564
3、การวิเคราะห์กลางน้ำ
（1）การตัดเฉือนหยาบ
ด้วยการเติบโตอย่างรวดเร็วของขนาดโดยรวมของอุตสาหกรรม การเชื่อมโยงต่างๆ ได้บรรลุถึงระดับการพัฒนาที่แตกต่างกัน: ในแง่ของการเพาะพันธุ์นกต้นน้ำ ด้วยการสนับสนุนของนโยบาย ผู้ประกอบการในประเทศได้ทำชุดของนวัตกรรมใหม่ผ่านการแนะนำเทคโนโลยีหรือการวิจัยตนเอง และการพัฒนา ค่อยๆ ทำลายสถานการณ์ที่นกพันธุ์ปู่ย่าตายายบางพันธุ์ถูกบริษัทต่างชาติผูกขาดโดยสมบูรณ์ในอดีต ด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์และอุปทานของตลาดและรูปแบบการแข่งขัน สัดส่วนของการผสมพันธุ์ขนาดใหญ่จึงค่อยๆ เพิ่มขึ้น และผลผลิตเนื้อสัตว์ปีกก็เพิ่มขึ้นทุกปี
1. การผลิตสัตว์ปีก
ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าตั้งแต่ปี 2559 ถึง 2562 การส่งออกเนื้อสัตว์ปีกในจีนเพิ่มขึ้นจาก 18.88 ล้านตัน เป็น 22.39 ล้านตัน ในปี 2020 ผลผลิตเนื้อสัตว์ปีกของจีน' อยู่ที่ 23.61 ล้านตัน เพิ่มขึ้น 5.5% เมื่อเทียบเป็นรายปี ในช่วงครึ่งแรกของปี 2564 ผลผลิตเนื้อสัตว์ปีกของจีน' อยู่ที่ 10.75 ล้านตัน เพิ่มขึ้น 590000 ตัน เพิ่มขึ้น 5.8% เมื่อเทียบเป็นรายปี
2. การผลิตไก่
ปัจจุบันการแปรรูปไก่ของจีน' เน้นการแปรรูปไก่ทั้งตัวและการขายไก่ทั้งตัวเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการเชิงลึกน้อยลงส่งผลให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง ต้นทุนผลิตภัณฑ์สูงขึ้น และความสามารถในการแข่งขันในตลาดลดลง ในปี 2020 การผลิตไก่ของจีน' จะสูงถึง 14.85 ล้านตัน รองจากการบริโภคเนื้อหมูในประเทศเท่านั้น คาดว่าการผลิตไก่ของจีน' จะสูงถึง 14.98 ล้านตันในปี 2564
2）การประมวลผลเชิงลึก
1. ผลิตภัณฑ์แปรรูปลึกของไก่เนื้อขนขาว
ด้วยการตกตะกอนทางเทคโนโลยีของจีน' ผู้ประกอบการไก่แปรรูปลึก การรุกของไก่เป็นโปรตีนคุณภาพสูงเพิ่มขึ้น ในปี 2020 ระดับตลาดของผลิตภัณฑ์แปรรูปไก่เนื้อไก่แบบลึกจะสูงถึง 29,800 ล้านหยวน คาดว่าขนาดตลาดของผลิตภัณฑ์แปรรูปไก่เนื้อไก่แบบลึกในจีนจะแตะระดับ 32.7 พันล้านหยวนในปี 2564
2. ไส้กรอกแฮม
ตามข้อมูล ขนาดตลาดของอุตสาหกรรมไส้กรอกแฮมของจีน' เพิ่มขึ้นจาก 10.77 พันล้านหยวนในปี 2559 เป็น 14.66 พันล้านหยวนในปี 2019 สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมธุรกิจจีนคาดการณ์ว่าขนาดตลาดของจีน&# อุตสาหกรรมไส้กรอกแฮม 39 แห่งจะแตะระดับ 16.77 พันล้านหยวนในปี 2564 ในอนาคต ด้วยการยกระดับเทคโนโลยีการแปรรูปและอุปกรณ์การผลิตที่ทันสมัย แฮมยังคงมีพื้นที่พัฒนาขนาดใหญ่ในด้านรสชาติ เทคโนโลยี รสชาติและหมวดหมู่
4. ซอสผสม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการปรับปรุงที่อยู่อาศัย' มาตรฐานการครองชีพ การเปลี่ยนแปลงของนิสัยการกินและการผสมผสานของรสชาติอาหาร คน' s นิสัยการบริโภคของซอสก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ตามข้อมูล ผลผลิตของซอสปรุงรสผสมในจีนเพิ่มขึ้นจาก 820000 ตันในปี 2560 เป็น 915,000 ตันในปี 2562 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีที่ 3.91% สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมการค้าแห่งประเทศจีนคาดการณ์ว่าการผลิตซอสปรุงรสผสมในจีนจะสูงถึง 920,000 ตันในปี 2564