บร็อคโคลี่หรือที่เรียกกันว่ากะหล่ำดอกบรอคโคลี่บรอคโคลี่บรอคโคลี่ Cruciferae Brassica สปีชีส์ในหลอดไฟสีเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตามแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรปมันถูกนำเข้ามาในประเทศจีนเมื่อปลายศตวรรษที่ 19
บร็อคโคลี่มีสัณฐานวิทยาที่คล้ายคลึงกันนิสัยการเจริญเติบโตและกะหล่ำดอก แต่การเจริญเติบโตที่แข็งแกร่ง, ความต้านทานความร้อนและความต้านทานความหนาวเย็น
พืชสูงขึ้นมากกว่า 20 ใบแล้วดึงก้านดอกออกมา ที่ด้านบนมีดอกตูมรวมอยู่ใกล้กัน ดอกตูมเป็นสีน้ำเงินและสีเขียวดังนั้นพวกเขาจึงเรียกว่าบรอกโคลี ใบมีสีเขียวอมฟ้าค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้มสีน้ำเงินเข้มเพิ่มแว็กซ์ ก้านใบแคบและยาว ใบเป็นใบกว้างและใบยาว ผักชนิดใดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดในผักทุกชนิด คุณอาจจะเปรียบเทียบได้ยาก
อย่างไรก็ตามจากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศญี่ปุ่นสรุปว่าคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยและการป้องกันโรคของบรอกโคลีนั้นสูงกว่าผักชนิดอื่น ๆ อันดับหนึ่ง เนื้อหาของวิตามินซีในบรอกโคลีสูงกว่าในพริก
สารอาหารในบรอกโคลีไม่เพียงมีเนื้อหาสูง แต่ยังครอบคลุมถึงโปรตีนคาร์โบไฮเดรตไขมันแร่ธาตุวิตามินซีและแคโรทีน จากการวิเคราะห์พบว่าบร็อคโคลี่สดทุก ๆ 100 กรัมมีโปรตีน 3.5 ถึง 4.5 กรัมสามเท่าของดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสี่เท่า นอกจากนี้แร่ธาตุของบรอคโคลี่นั้นมีความครอบคลุมมากกว่าผักชนิดอื่น ๆ และเนื้อหาของแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กโพแทสเซียมสังกะสีและแมงกานีสนั้นอุดมสมบูรณ์ซึ่งสูงกว่าดอกกะหล่ำปลีมาก
หลายคนคิดว่ามะเขือเทศพริกและผักอื่น ๆ มีวิตามินซีมากที่สุดในความเป็นจริงเนื้อหาของวิตามินซีในบรอกโคลีสูงกว่าของพวกเขาและยังสูงกว่าผักสามัญอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ผักชนิดหนึ่งยังมีวิตามินหลากหลายชนิดโดยเฉพาะกรดโฟลิกซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผักทั่วไป
ผลต้านมะเร็ง
ฤทธิ์ต้านมะเร็งของบรอกโคลีเป็นเนื้อหาการวิจัยที่สำคัญของประเทศตะวันตกและนักวิทยาศาสตร์ญี่ปุ่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บรอกโคลีเป็นอันดับหนึ่งในรายการผักต้านมะเร็งเผยแพร่โดยศูนย์วิจัยมะเร็งแห่งชาติของญี่ปุ่น วารสารโภชนาการอเมริกันยังตีพิมพ์ผลการวิจัยว่าบรอกโคลีสามารถป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างมีประสิทธิภาพ ฤทธิ์ต้านมะเร็งของบรอกโคลีนั้นส่วนใหญ่มาจากปริมาณกลูโคซิโนเลต ว่ากันว่าการบริโภคระยะยาวสามารถลดอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมทางทวารหนักและมะเร็งกระเพาะอาหาร
นอกเหนือจากการต้านมะเร็งบรอกโคลียังอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิคซึ่งสามารถเพิ่มความสามารถในการล้างพิษของตับและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย ในหมู่พวกเขาจำนวนของ flavonoids สามารถควบคุมและป้องกันความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ ในเวลาเดียวกันบรอกโคลีเป็นผักที่มีเส้นใยสูงซึ่งสามารถลดการดูดซึมกลูโคสในลำไส้และกระเพาะอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพช่วยลดน้ำตาลในเลือดและควบคุมภาวะเบาหวาน
นอกจากนี้เมื่อเลือกบรอกโคลีความรู้สึกที่หนักกว่าคุณภาพจะดีขึ้น อย่างไรก็ตามจำเป็นที่จะต้องหลีกเลี่ยงหลอดไฟที่แรงเกินไปบรอกโคลีนั้นค่อนข้างเก่า คุณควรกินมันภายใน 4 วันหลังจากที่คุณซื้อคืนมิฉะนั้นจะไม่สด