การเปรียบเทียบการคายน้ำและอาหารที่แช่เยือกแข็ง

1. ความชื้น

เป้าหมายหลักของการเก็บรักษาอาหารคือการขจัดความชื้นเพื่อให้อาหารไม่เสื่อมสภาพและเจริญเติบโตได้ดี การคายน้ำช่วยขจัดความชื้น 90-95% ในขณะที่การทำแห้งแบบแช่แข็งสามารถล้างน้ำได้ 98,099%

การคายน้ำของอาหารของคุณเองที่บ้านมักจะออกจากความชื้น 10% แต่เทคโนโลยีระดับมืออาชีพจะถูกทำให้แห้งมากขึ้นอย่างทั่วถึงเพื่อที่จะสามารถมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นได้

2. อายุการเก็บรักษา

อัตราการขจัดความชื้นจะมีผลต่ออายุการเก็บรักษาโดยตรง อาหารแห้งเช่นผลไม้แห้งผักและผงมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 15-20 ปี; อายุการเก็บรักษาของอาหารที่ขาดน้ำเช่นน้ำผึ้งน้ำตาลเกลือข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตสามารถขยายได้นานกว่า 30 ปี

ในขณะที่อาหารที่แช่เยือกแข็งแช่เย็นจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเช่นผลไม้แห้งและผักที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 25-30 ปี

3. ส่วนผสมทางโภชนาการ

จากการศึกษาของสำนักงานสาธารณสุขอเมริกัน (American Health Agency) แต่เมื่อเทียบกับผลไม้สดและผักอาหารที่แช่แข็งแห้งขาดวิตามินเช่นวิตามินซีซึ่งแตกตัวเร็วกว่า การคายน้ำไม่ทำให้เส้นใยอาหารหรือส่วนประกอบของธาตุเหล็กมีการเปลี่ยนแปลง อย่างไรก็ตามการคายน้ำแบ่งวิตามินและแร่ธาตุในระหว่างกระบวนการเก็บรักษาสดดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการไม่ดีเท่าอาหารแห้งที่แช่แข็ง

การคายน้ำมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการสูญเสียวิตามิน A และ C, กรดนิโคตินิค, riboflavin และ thiamine

4. รูปลักษณ์และโครงสร้าง

หนึ่งในความแตกต่างหลักระหว่างการคายน้ำและอาหารแช่แข็งแห้งเป็นลักษณะ อาหารแห้งจะกลายเป็นเปราะและแข็งและอาหารแช่แข็งแช่แข็งในปากทันที softened น้ำหนักเป็นอีกหนึ่งความแตกต่าง

อาหารที่แช่แข็งแห้งมีน้ำหนักน้อยกว่าอาหารที่มีการคายน้ำ

5. การทำอาหาร

อาหารที่ขาดน้ำต้องกินหลังจากปรุงอาหาร หลายครั้งพวกเขายังต้องใช้เครื่องปรุงรส ซึ่งหมายความว่าต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารในน้ำร้อนและรับประทานอาหารหลังจากเย็น ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีถึง 4 ชั่วโมงเพื่อเตรียมอาหารที่ขาดน้ำ อย่างไรก็ตามอาหารที่แช่แข็งจะต้องใช้น้ำเดือดเพียงอย่างเดียวเติมน้ำร้อนหรือเย็นและรออย่างน้อย 5 นาที

6. ราคา

โดยทั่วไปอาหารที่ขาดน้ำจะมีราคาถูกกว่าอาหารที่เย็นและแห้ง

อาหารที่แช่แข็งแห้งและขาดน้ำมีข้อดีและข้อเสียของตัวเองและอาหารที่ขาดน้ำเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าอย่างชัดเจนหากงบประมาณแน่น