ประวัติความเป็นมาของการวางมะเขือเทศ

ประวัติความเป็นมาของการวางมะเขือเทศ

วัฒนธรรมอาหาร

ซอสมะเขือเทศสมัยใหม่เริ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เหตุผลโดยตรงสำหรับการปรากฏตัวของมันคือการอภิปรายเกี่ยวกับการใช้งานของโซเดียมเบนโซเอต ฮาร์วีย์วิลลี่พ่อขององค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาได้สอบถามถึงความปลอดภัยของกรดเบนโซอิก ดังนั้นผู้ประกอบการโดยเฉพาะ HJ Heinz ผู้ก่อตั้ง Heinz Foods จึงเริ่มมองหาสารที่สามารถทดแทนกรดเบนโซอิกได้

ซอสมะเขือเทศก่อนหน้านี้มีเบาบางมากเนื่องจากการใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีปริมาณเพกตินน้อยลง ซอสมะเขือเทศในเวลานั้นมีน้ำส้มสายชูน้อยกว่าในทุกวันนี้ โดยการเลือกมะเขือเทศสุกเป็นวัตถุดิบจะไม่ใช้กรดเบนโซอิกในการวางมะเขือเทศและรสชาติของมันไม่ได้แย่ไปกว่าการวางมะเขือเทศในช่วงต้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการเปลี่ยนวัตถุดิบไม่เพียง แต่กำจัดการใช้กรดเบนโซอิก แต่ยังเปลี่ยนรสชาติซึ่งทำให้เครื่องปรุงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

ซอสมะเขือเทศหน้าที่มีสองรสชาติ: ขมและเค็ม แต่ซอสยังมีรสชาติที่ดีเมื่อมะเขือเทศสุกจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อมะเขือเทศมากขึ้น โดยการเพิ่มน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมก็ยังมีรสเปรี้ยวและเผ็ด มันเพิ่มความหวานเป็นสองเท่าโดยปราศจากกรดเบนโซอิก การรวมกันของห้ารสชาตินี้ทำให้ซอสมะเขือเทศอร่อยมาก

วางมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศสด หลังจากเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจะระเหยไปในสุญญากาศเพื่อให้เหนียวมาก วางมะเขือเทศนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานจึงสามารถใช้ในการทำวางมะเขือเทศตลอดทั้งปี

ในอดีตซอสมะเขือเทศมักบรรจุในขวดแก้ว ขวดแก้วสามารถป้องกันซอสมะเขือเทศจากการอบแห้งและการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากความเหนียวของซอสมะเขือเทศจึงไม่ง่ายที่จะเทออกจากขวดแก้ว ขวดโพลีเอทิลีนที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ทำให้ง่ายต่อการบีบซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ในปัจจุบันบรรจุในขวดพลาสติก

คุณค่าทางโภชนาการ

1. นอกจากไลโคปีนแล้วยังมีกลุ่มวิตามินบีใยอาหารแร่ธาตุโปรตีนและเพคตินจากธรรมชาติในกะปิ เมื่อเทียบกับมะเขือเทศสดสารอาหารในกะปิจะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกายมนุษย์

2. ไลโคปีนมะเขือเทศมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมและสามารถกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ ฤทธิ์ต้านมะเร็งของมันคือสองเท่าของเบต้าแคโรทีน

3. การศึกษาทางการแพทย์พบว่าไลโคปีนมีผลในการป้องกันมะเร็งบางชนิดยับยั้งมะเร็งเต้านมปอดและมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกและยังสามารถต่อสู้กับมะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้

4. มะเขือเทศวางรสชาติหวานและเปรี้ยวซึ่งสามารถเพิ่มความอยากอาหาร ไลโคปีนนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายขึ้นเมื่อมันมีไขมัน

ประสิทธิภาพการกิน

1. ยับยั้งมะเร็ง: ไลโคปีนมีผลในการป้องกันมะเร็งบางชนิดยับยั้งมะเร็งเต้านมมะเร็งปอดและมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูกและยังสามารถต่อสู้กับมะเร็งปอดและมะเร็งลำไส้

2. Anti-aging: ไลโคปีนจากมะเขือเทศมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและแบคทีเรีย มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมและสามารถกำจัดอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ ฤทธิ์ต้านมะเร็งของมันคือสองเท่าของเบต้าแคโรทีน

3. การส่งเสริมความอยากอาหาร: วางมะเขือเทศรสชาติเปรี้ยวหวานซึ่งสามารถเพิ่มความอยากอาหาร ไลโคปีนนั้นร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายขึ้นเมื่อมันมีไขมัน